Entrevista y guía de Observación.

Como parte de nuestra investigación de campo, se realizó una guía de observación del segundo recorrido, así como se realizaron diversas entrevistas tanto a especialistas en el área relacionada a mi tema, en este caso al Lic.en Nutrición Deportiva Dr. Santillán Miller, como a comensales de comida tradicional mexicana y comida mexicana contemporánea. Siendo esta la transcripción y el audio. 

-Tema de Investigación: “Los cambios en la dieta del mexicano: Su evolución desde la comida tradicional mexicana a la comida en la actualidad y sus repercusiones en la salud”.

-Objetivo de la entrevista: Establecer el impacto o las repercusiones que ha tenido el cambio en la dieta del mexicano, de una comida tradicional mexicana a una dieta de comida rápida y procesada, y averiguar cuáles han sido los factores que han causado dichos cambios en la alimentación.

-A quien va dirigida:

§  Comensales del restaurante “El Rincón Huasteco” y Restaurante “Don Horacio”.

Preguntas Abiertas: (Mujer, 35 años de edad, mexicana)

1.    ¿Cuáles son los alimentos que consume con más frecuencia?

“Pan, tortillas, carne, frutas, varía mucho”.

2.    ¿Cómo definiría la alimentación que lleva?

“Buena”.

3.    ¿Qué es para usted la “Comida Tradicional Mexicana”?

“La comida típica de México”.

4.    ¿Considera que la comida tradicional mexicana es saludable?

“Si, creo que es muy sana”.

5.    ¿Qué habitos alimenticios le gustaría cambiar para mejorar su salud?

“Tomar más agua, comer menos dulces, menos pan, bajarle a la tortilla”.

6.    ¿Cuáles considera que son alimentos saludables?

“La fruta, la verdura, el arroz, los frijoles, comer bien”.

7.    ¿Qué opina de la comida procesada lista para comerse?

“Creo que hace mucho daño pero la comemos todo mundo”

Preguntas Cerradas: (Hombre, 47 años, mexicano)

1.    ¿Conoce usted la diferencia entre la comida mexicana moderna y la comida mexicana tradicional?

“No”.

2.    ¿Prefiere usted una alimentación basada en productos procesados?

“A veces”.

3.    ¿Su alimentación se basa en su estilo de vida y falta de tiempo para preparar alimentos usando productos frescos?

“Sí”.

4.    ¿Gusta usted de cocinar, preparar alimentos para usted / su familia?

“No”.

5.    ¿Le agrada a usted la idea de mejorar su salud / la de su familia en base a una mejor alimentación?

“Sí”.

6.    ¿Haría usted el intento por modificar algunos hábitos alimenticios en pro de su salud?

Sí”.

§  A  especialistas. (Nutriólogo Deportivo Aldo Santillán Miller)

1.    ¿Que se considera como “Comida tradicional mexicana”?

“Se le conoce a la “Comida tradicional mexicana” como el conjunto de dos características fundamentale: estar en riesgo y representar un patrimonio.

 La comida tradicional mexicana es la primera cocina en el mundo reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad, por la UNESCO, además, de contar con un enorme patrimonio histórico y cultural, ya que, sus elementos basados en la elaboración de platillos con productos frescos, de la región y con un alto valor nutrimental, la hacen una sumamente saludable, como ejemplo, nuestros antepasados,quienes gozaban de una composición física vigorosa y muy saludable”.

2.    ¿Que opinión tiene usted de la comida tradicional mexicana como especialista en nutrición?

“En mi opinión personal, la comida tradicional mexicana es altamente saludable, es de las comidas con mayor aportación de nutrientes,  la recomiendo altamente como parte de un régimen alimenticio saludable, siempre considerando las porciones y realizar actividad física”.

3.    ¿Considera que la alimentación actual del mexicano promedio es una dieta saludable?

“No, el estilo de vida que tenemos actualmente, hace difícil llevar una dieta sana, sin embargo se pueden modificar ciertos hábitos y mejorar nuestra salud”.

4.    ¿A que considera usted que responden los cambios que ha sufrido la alimentación del mexicano?

“Al estilo de vida, al aumento de los alimentos provenientes del mercado extranjero, procesados, a la falta de tiempo para elaborar alimentos frescos, al incremento de los costos en los productos de origen natural, son múltiples causas”.

5.    ¿Qué medidas se pueden implementar para que los mexicanos vuelvan a acercarse y a consumir una dieta tradicional mexicana?

“Primeramente, generar conciencia sobre lo que estamos consumiendo, acercarnos un poco más a la comida mexicana tradicional es un buen paso para regresar a un tipo de alimentación más natural, planificar nuestra dieta, y estar concientes de lo que ingerimos".  

URL del audio de la entrevista realizada: https://youtu.be/MIBCj_GEWwY

·         Guía de Observación del Segundo Recorrido.

Durante mi segundo recorrido, pude hacer las siguientes anotaciones:

-Analizar y tomar nota en un restaurante dónde se ofrece comida tradicional mexicana, ¿Cuántos de estos optan por platillos típicos y cuántos de estos prefieren consumir alimentos procesados no tradicionales mexicanos?

-De los que optan por la comida tradicional mexicana, observar ¿Que otros hábitos influyen en su alimentación, tales como ingesta de refrescos, bebidas alcohólicas etc? 

-Observar la cantidad de tortillas que se consumen en promedio, al comer platillos de la comida tradicional mexicana. 

-Determinar las condiciones en que se elaboran dichos alimentos tradicionales mexicanos.

-Observar si la preparación de estos incluye productos frescos / de la región.

-Determinar la cantidad de platillos consumidos por persona en un local que ofrece comida tradicional mexicana.

-Analizar si la cantidad de alimentos que se consumen en estos restaurantes es excesiva o si la ingesta responde a una dieta balanceada.